Glutenfreie Kekse mit Cashewbutter.

Glutenfreie Kekse mit Cashewbutter.

Auf diese Kekse habe ich mich schon sehr lange gefreut. Nicht nur, weil sie glutenfrei sind, sondern vor allem, weil ich noch nie welche mit Cashewbutter gemacht habe.

Auf den ersten Blick sehen diese Cookies wie alle anderen aus. Was sich jedoch darin verbirgt, stammt aus einer ganz anderen Welt. Durch die Cashewbutter von InfiNuta bekommen die Kekse einen besonders nussigen Geschmack und sind so lecker, dass man am liebsten gleich zwei Portionen zubereiten würde. Der erste wird verschwinden, bevor Sie den zweiten backen können.

Ansonsten kannst du, wenn dir Gluten nichts ausmacht, die Kekse auch in der klassischen Variante backen. Ersetzen Sie einfach das Kokos- und Buchweizenmehl durch Weizenmehl und die Cashewbutter durch Cashewbutter mit Kokosnuss. Ich meine übrigens das von InfiNuta. 

Was können Sie sonst noch ändern oder hinzufügen? Wenn du deine Kekse noch leckerer haben möchtest, kannst du sie gerne mit mehr Cashewbutter bestreichen. Zusätzlich können noch gehackte Cashewnüsse oder dunkle Schokolade dazugegeben werden.

Und wie macht man diese glutenfreien Kekse zu Hause?

Glutenfreie Kekse mit Cashewbutter. - Rezept 

Was werden Sie brauchen? 

• 60g Cashewmus
• 100g Buchweizenmehl
• 30g Kokosmehl
• 1 Ei
• 50g Agavensirup
• 1 Teelöffel Kakao
• 1 TL Xylit mit Vanille (wer keins hat, gibt noch 1 TL Vanillezucker dazu)
• 1 Teelöffel Backpulver

Wie geht es weiter?

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Sie können sie auch sieben, um Klumpen zu entfernen.
2. Nun alle flüssigen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig klebrig ist, etwas Kokosmehl hinzufügen.
3. Formen Sie aus dem Teig zunächst Kugeln, die Sie anschließend zwischen Ihren Handflächen flach drücken. Alternativ können Sie hierfür auch eine sog. Gabel verwenden. "zum Kreuz".
4. Legen Sie Papier auf ein Backblech und verteilen Sie die geformten Kekse darauf.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 13–15 Minuten backen.
6. Wenn du deine Kekse noch leckerer gestalten möchtest, kannst du sie mit Cashewmus bestreichen.
7. Guten Appetit.